Sulīga, ilgi sautēta liellopa gaļa, piesātināta ar tomātu un garšvielu garšu, satiekas ar svaigu tomātu salsu, viegli skābiem marinētiem sīpoliem un vēl siltiem, kraukšķīgiem kukurūzas taco groziņiem. Vai jau jūtat siltumu? Šajā ēdienā viss ir par līdzsvaru – bagātīgumu, svaigumu un tekstūrām, kas saplūst vienā ļoti dzīvīgā, nedaudz nekārtīgā, bet perfekti gardā kumosā.
Tas ir ēdiens, kas aicina dalīties – likt kopā, nogaršot, sasmērēt rokas un paņemt vēl. Ar Grand Feu čuguna katlu to pagatavosiet īpaši vienkārši.
Taco ar plucinātu liellopu gaļu
Sastāvdaļas:
Plucinātai liellopa gaļai:
1,3 kg liellopa lāpstiņas ar kaulu;
olīveļļa;
taco garšvielu maisījums;
300 ml liellopa buljona;
300 g tomātu mērces;
1 liels sīpols;
5 ķiploka daiviņas;
Marinētiem sīpoliem:
1 sarkanais sīpols;
1/2 glāzes karsta ūdens;
1/4 glāzes ābolu etiķa;
1 tējk. cukura;
1/2 tējk. sāls;
Papildus:
12 kukurūzas taco groziņi;
100 g čedaras siera;
daži tomāti;
koriandrs;
laima sula;
olīveļļa;
sāls, pipari.
Gatavošana:
Liellopa lāpstiņu apslakām ar eļļu un ierīvējam ar taco garšvielu maisījumu.
Čuguna katlā sajaucam liellopa buljonu ar tomātu mērci. Katlā liekam strēmelēs sagrieztu sīpolu, sakapātu ķiploku un liellopa gaļu. Pārklājam ar vāku un sautējam apmēram 3–4 stundas 140 °C krāsnī.
Gatavojam marinētos sīpolus: karstā ūdenī izšķīdinām cukuru un sāli, tad pievienojam ābolu etiķi un ieliekam plānās pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Atstājam marinēties, kamēr gaļa sautējas.
Gatavojam tomātu salsu: izņemam tomāta serdi (to neizmantosim) un sagriežam tomātu nelielos kubiņos. Sajaucam ar sasmalcinātu koriandru, laima sulu, olīveļļu, sāli un pipariem.
Kad gaļa ir gatava, saplucinām to ar dakšām. Atstājam katlā, lai tā uzsūc gatavošanas šķidrumu.
Kukurūzas groziņus izkārtojam cepamtraukā, piepildām ar rīvētu sieru un liekam 180 °C krāsnī, līdz siers izkūst.
Groziņus piepildām ar plucinātu liellopa gaļu, tomātu salsu, marinētiem sīpoliem un dekorējam ar koriandra lapiņām.